Przyprawiaj, nie dosalaj

Wyeliminowanie soli z diety wcale nie musi być trudne. Kubki smakowe, które mamy na języku, bardzo szybko przyzwyczajają się do nowego odczuwania smaku. Zajmuje im to od kilku do kilkunastu dni. Dzięki ograniczeniu soli zaczniemy intensywniej odczuwać inne smaki. W wielu daniach sól można zastąpić przyprawami i ziołami, które nie tylko podnoszą ich walory smakowe, ale także wykazują właściwości zdrowotne. Korzyści, których możemy się spodziewać to: działanie przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, antybakteryjne, wzmacniające, łagodzące wzdęcia, niestrawność i mdłości czy działanie relaksujące.
Podstawowa zasada jest taka, aby wybierać przyprawy jednoskładnikowe, np. pieprz czarny, papryka słodka, oregano, tymianek. Mieszanki przypraw często w swoim składzie mają sól lub są konserwowane środkami zawierajęcymi jon sodowy (np. curry), dlatego powinniśmy ich unikać. Lepiej zaś wyeliminować zupełnie przyprawy typu vegeta czy kostki rosołowe.

Jeśli nie wiesz, jakie przyprawy pasują do konkretnych dań – poniżej kilka podpowiedzi, które znalazłem w necie:

 

Przyprawa	Produkt / Potrawa
Bazylia	większość warzyw – a zwłaszcza brokuły, marchewka, cukinia, kapusta, karczochy, dynia, zupy, potrawy z ryb, omlety, sosy do sałatek potrawy z makaronu
Cząber	Mięso, warzywa strączkowe, ogórki, czerwona i biała kapusta, sosy pomidorowe, krupnik, zupa pomidorowa
Estragon	Ryby, drób, szparagi, buraczki, kapusta, kalafior, omlet z pomidorami
Imbir	Buraki, marchewka, dynia, wołowina, drób, sałatki owocowe, kompoty
Kardamon	Owoce, potrawy mięsne, rybne, gulasz, naleśniki, kawa, herbata, surówka z jabłka i  marchewki, zupa fasolowa, rosół
Kminek	Wołowina, wieprzowina, potrawy z fasoli, buraków, kiszona kapusta pieczone ziemniaki, chleb
Koperek	Mięso, ryby, sałatki warzywne i jajeczne, młode ziemniaki
Kurkuma	Wołowina, drób, ryby, marynaty, ryż, sosy, rosół
Oregano	Dania warzywne – pomidory, papryka, cukinia, cebula, dania z ryb i owoców morza, cielęcina, sery, spaghetti, sałatki, zupy
Liść laurowy	Bigos, gulasz, do peklowania mięs, zupy, pieczone ziemniaki, ryby, kapusta, fasola, soczewica
Majeranek	Wołowina, wieprzowina, kurczak, zielona fasolka, kalafior, bakłażan
Papryka ostra	Dania z  mięsa, ryb, drobiu, leczo, gulasz, sałatki, ostre zupy
Szałwia	Wieprzowina, drób, ryby (węgorz, śledź), sałatki warzywno-mięsne, potrawy z użyciem pomidorów, kapusty, grochu
Tymianek	Wywary mięsne, sosy, „ciężkie" zupy (fasolowa, grochowa), wołowina, cielęcina, ryby, pieczone ziemniaki, jajecznica
Ziele angielskie	Marynata do dań mięsnych, rybnych, zupy, przyprawa korzenna do pierników

 

A oto kilka wskazówek, jak używać przypraw:

·    mielone przyprawy dodawaj na 15 minut przed końcem gotowania;

·    używaj nie więcej niż ¼ łyżeczki suszonych przypraw lub ¾ świeżych na 1 porcję mięsa;

·    przed dodaniem przyprawy do jedzenia potrzyj ją w rękach – wydobędziesz z niej aromat;

·    przyprawy w całości dodawaj na początku gotowania potrawy (ziele angielskie, liść laurowy);

·    pamiętaj by kupować małe ilości przypraw, ponieważ długo przechowywane tracą swój aromat;

·    połącz przyprawy z olejem, odczekaj ok. 30 minut, aż wydobędą swój smak, potem taką mieszanką posmaruj mięso na 1 godzinę przed pieczeniem